Weber recept
Hovězí flank steak patří mezi steaky, u kterých při přípravě na grilu vynikne výrazná chuť i šťavnatost. V tomto receptu je doplněn jemně nasládlou karamelizovanou šalotkou s balsamikem a poctivými steakovými hranolkami připravenými přímo na roštu. Výsledkem je skvělé jídlo, které se hodí jak na víkendové grilování s rodinou, tak i na slavnostnější večeři pod širým nebem.
Na přípravu potřebujete:
Na steak a marinádu:
- cca 700–900 g flank steaku, vysokého asi 2,5 cm
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce balsamikového octa
- 2 stroužky česneku, najemno nasekané nebo prolisované
- 1½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na karamelizovanou šalotku:
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce másla
- cca 680 g šalotek, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
- 60 ml balsamikového octa
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 1 lžička soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na steakové hranolky:
- 4 větší brambory, ideálně varný typ vhodný na pečení
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička soli
- ½ lžičky česnekového prášku
- ½ lžičky sladké papriky
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
V menší misce promíchejte olivový olej, balsamiko, česnek, sůl a pepř. Flank steak vložte do zapékací nebo jiné mělké nádoby, zalijte marinádou a důkladně v ní maso obalte. Nechte marinovat přibližně 1 hodinu při pokojové teplotě a během marinování steak jednou až dvakrát obraťte.
Mezitím si nachystejte šalotku – na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a přidejte nakrájené šalotky. Za občasného míchání je nechte několik minut změknout. Poté přilijte balsamikový ocet, přidejte tymián, sůl a pepř, snižte teplotu a pomalu restujte, dokud šalotka nezezlátne a nezíská lehce karamelovou chuť. Hotovou směs odstavte a udržujte teplou.
Gril si připravte na přímé grilování na středně vysokou teplotu, přibližně 230–260 °C. Brambory podélně rozkrojte a každou polovinu nakrájejte na silnější měsíčky. V míse je promíchejte s olivovým olejem, solí, česnekovým práškem, sladkou paprikou a pepřem. Rozložte je na rošt kolmo k mřížce a grilujte pod zavřeným poklopem asi 15 až 20 minut. Během grilování je pravidelně obracejte, aby byly rovnoměrně opečené, zlatavé a uvnitř měkké.
Zatímco se brambory grilují, vyjměte steak z marinády a nechte přebytečnou tekutinu odkapat. Poté ho položte na rozpálený rošt a grilujte zhruba 6 až 8 minut na stupeň medium rare, v polovině času otočte. Pokud používáte jehlu na měření teploty masa, teplota by měla být kolem 52 °C.
Po sejmutí z grilu nechte steak alespoň 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Maso nakrájejte šikmo přes vlákno na tenké plátky. Podávejte s teplou karamelizovanou šalotkou a grilovanými steakovými hranolkami. Výsledkem je poctivé grilované jídlo s výraznou chutí masa, jemně sladkou cibulovou složkou a skvěle opečenou bramborovou přílohou.
